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紫外線在食品工業(yè)中的應(yīng)用

紫外線已被證明對大多數(shù)細菌、微生物以及病毒和霉菌有效。波長為254 nm的紫外線會破壞絕大多數(shù)微生物的遺傳物質(zhì)使其失去復(fù)制能力,病毒,細菌,酵母和真菌在紫外線照射最快可以幾秒鐘內(nèi)被滅殺。紫外線在食品工業(yè)中的應(yīng)用不容忽視。使用高性能的紫外線殺菌設(shè)備如紫外線殺菌燈,可以對水,空氣和表面進行有效消毒,清潔和處理。是非常經(jīng)濟和環(huán)保的消毒方式。

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不同微生物,紫外線輻射的致死劑量是不一樣的

紫外線輻射對于某一類微生物的致死劑量是已知的:細胞不再能維持其新陳代謝且不再繁殖的劑量。不同的微生物其細胞結(jié)構(gòu),遺傳物質(zhì)不同,病原體的致死劑量有所不同。舉個例子,大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的細菌細胞壁相對較薄,這類細菌暴露在紫外線下極易受到傷害和破壞。而另外一些細菌,則沒這么容易被紫外線所傷害,如霉菌孢子可通過厚的細胞壁保護自身免受紫外線輻射,甚至可以將其著色。為了殺死它們,所需的紫外線劑量比普通細菌的高10至100倍才能將其殺死。


紫外線在食品加工設(shè)備上的殺菌意義

在傳送帶、食品半成品中轉(zhuǎn)設(shè)備的表面上,尤其是在肉類和肉類加工區(qū)域中,可以使用紫外線燈以模塊的形式提供連續(xù)殺菌功能,該模塊設(shè)計為在傳送帶通過時將其暴露在紫外線下。強紫外線輻射作用在皮帶表面的微生物上,使其失去活性。使用紫外線殺菌的方式滅菌可以減少使用水來沖洗設(shè)備的次數(shù),可以節(jié)約用水和成本。


特別是在乳品工業(yè)中,紫外線消毒應(yīng)用于新鮮奶類產(chǎn)品的包裝,例如酸奶,奶油干酪和蘸醬,這些產(chǎn)品要放在冷藏中,以延長保質(zhì)期。

在烘焙行業(yè),烘烤環(huán)境中的霉菌孢子會造成大量浪費,造成烘焙食品保質(zhì)期變短。通常在生產(chǎn)線上安裝紫外線通道可以提供有效解決食品變質(zhì)問題


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